1、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；
2、按规格切配，合理用料，准确配份，保证及时开餐；
3、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准；
4、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理；
5、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全；
6、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
7、完成领导交给的其他工作任务。